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杜馬斯法（He/Ar為載體）測(cè)定麥芽中N/蛋白質(zhì)含量
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啤酒是大麥麥芽提取物經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成。酒精以外的其他酒精的生產(chǎn)與酵母對(duì)氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來(lái)制造蛋白質(zhì)和其他含氮細(xì)胞成分。因此，在釀造過(guò)程中對(duì)蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測(cè)對(duì)于確保用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長(zhǎng)和生產(chǎn)力是很重要的。此...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年09月09日
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基于電子舌電子鼻分析紅糖風(fēng)味的差異性
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本研究采用電子舌、電子鼻檢測(cè)不同紅糖樣品的風(fēng)味特征， 結(jié)合感官評(píng)定，對(duì)感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行等級(jí)一致性檢驗(yàn)， 根據(jù)風(fēng)味特征差異以及等級(jí)一致性檢驗(yàn)結(jié)果，討論電子舌、電子鼻對(duì)不同紅糖樣品的區(qū)分效果， 為有效鑒別不同紅糖品質(zhì)提供方法學(xué)參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年09月07日
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電子鼻電子舌對(duì)不同規(guī)格番茄醬風(fēng)味的分析
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采用電子鼻和電子舌，通過(guò)主成分分析 （ Principal component analysis ，PCA ） 、 線性判別分析 （Linear discriminant analysis ，LDA ） 對(duì)不同規(guī)格番茄醬的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)區(qū)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年09月06日
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應(yīng)用HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻和電子舌對(duì)不同NaCl替代品的干發(fā)酵香腸的風(fēng)味特征進(jìn)行了表征
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應(yīng)用HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻和電子舌對(duì)不同NaCl替代品的干發(fā)酵香腸的風(fēng)味特征進(jìn)行了表征。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年09月06日
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感官評(píng)價(jià)金華火腿的風(fēng)味特征
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金華火腿是一種高品質(zhì)的干腌產(chǎn)品，其加工方法對(duì)金華火腿的口感屬性的發(fā)展起著關(guān)鍵作用。為了研究加工方法對(duì)金華火腿感官特性和口感物質(zhì)的影響，本研究重點(diǎn)研究了金華火腿感官特性、質(zhì)地參數(shù)、水分分布和代謝譜的變化。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年09月02日
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響應(yīng)面法優(yōu)化低糖核桃營(yíng)養(yǎng)派制作工藝研究
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本研究以核桃仁為原料，木糖醇為甜味劑， 輔以燕麥片、麥芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法得出低糖營(yíng)養(yǎng)核桃派的最佳加工工藝，開發(fā)新型低糖、減少能量的核桃休閑食品，符合消費(fèi)者健康、綠色的生活理念，具有風(fēng)味*、營(yíng)養(yǎng)健康等優(yōu)點(diǎn)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年08月26日
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杜馬斯燃燒法測(cè)定奶粉中N/蛋白質(zhì)含量
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奶粉或乳粉是一種通過(guò)去除幾乎所有的水而制成的乳制品。該產(chǎn)品比液態(tài)奶保質(zhì)期長(zhǎng)得多，水分含量低，不需要冷藏。它可以通過(guò)加水來(lái)重組，從而得到一種即食的液態(tài)牛奶:加水的多少取決于脂肪的含量，因此它的高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，加上它的多功能特性，使它吸引了許多食品...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年08月23日
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烘烤型雪蓮果薯片加工工藝研究
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馬鈴薯和雪蓮果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)良食品，本試驗(yàn)在制作薯片時(shí)用雪蓮果汁替代部分水，從感官評(píng)定、水分、色差、質(zhì)構(gòu)方面研究對(duì)薯片品質(zhì)的影響，從而確定雪蓮果薯片的最佳加工工藝，得到相關(guān)產(chǎn)品，以期為高端薯片的研制提供參考，同時(shí)為雪蓮果在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年08月20日
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凱氏定氮法測(cè)定牛奶中N/蛋白質(zhì)含量
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凱氏定氮法是目前最常用的測(cè)定食品和飼料中氮和蛋白質(zhì)含量的方法，其精度高、重復(fù)性好、應(yīng)用簡(jiǎn)單。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年08月13日
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即食魚糜脆片腥味物質(zhì)的脫除方法研究
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該研究旨在篩選出高效 、簡(jiǎn)便的脫腥劑 ，用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對(duì)即食魚糜脆片?的脫腥效果?，以腥味成分為指標(biāo) ， 采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 （GC-MS） 對(duì)不同脫...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年08月13日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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