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杜馬斯法（He/Ar為載體）測定麥芽中N/蛋白質(zhì)含量
檢測樣品：麥芽
檢測項目：N/蛋白質(zhì)含量
方案概述：啤酒是大麥麥芽提取物經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成。酒精以外的其他酒精的生產(chǎn)與酵母對氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來制造蛋白質(zhì)和其他含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測對于確保用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長和生產(chǎn)力是很重要的。此外，蛋白質(zhì)含量是評價啤酒品質(zhì)的重要標準，水溶性大麥蛋白質(zhì)對啤酒頭部泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。
啤酒是大麥麥芽提取物經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成。酒精以外的其他酒精的生產(chǎn)與酵母對氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來制造蛋白質(zhì)和其他含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測對于確保用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長和生產(chǎn)力是很重要的。此外，蛋白質(zhì)含量是評價啤酒品質(zhì)的重要標準，水溶性大麥蛋白質(zhì)對啤酒頭部泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。
參考標準：AOAC 997.09啤酒、麥汁和釀造谷物蛋白質(zhì)中的氮(總)
檢測儀器：NDA702杜馬斯雙載氣定氮儀
檢測結(jié)果：所得結(jié)果與期望值基本一致。通過以下校準曲線獲得了結(jié)果:在0 9.46 mg N范圍內(nèi)測量5次EDTA標準(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數(shù)據(jù)包含在EDTA證書認可的公差中。
結(jié) 論：RSD表明，在相同的條件(方法和樣品重量)下，以氦或氬作為載氣，其結(jié)果非?？煽亢涂芍貜?fù)性，因為其目標是獲得方法要求的< 2.0%的相對標準偏差。
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