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10個(gè)不同品牌食鹽的味覺(jué)差異分析
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日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)可以將復(fù)雜的味覺(jué)指標(biāo)簡(jiǎn)單化以數(shù)值的形式展示食鹽的味覺(jué)指標(biāo)，并通過(guò)味覺(jué)指標(biāo)的數(shù)據(jù)來(lái)比較和分析不同食鹽的味覺(jué)差異。食鹽味覺(jué)指標(biāo)豐富，除人們熟知的咸味外，還具有一定的苦味、苦味回味、鮮味和豐富性；
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年09月19日
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電子舌用于檢測(cè)某干混懸劑味覺(jué)檢測(cè)
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電子舌通過(guò)測(cè)試可得到先味（如酸味、甜味、咸味等）和回味（如苦味回味、澀味回味等），對(duì)于制藥領(lǐng)域而言，先期的口感檢測(cè)很重要，回味的測(cè)試更加必不可少。日本INSENT獨(dú)特的回味檢測(cè)技術(shù)在藥品的苦味評(píng)價(jià)方面具有重要的意義。
制藥/生物制藥檢測(cè)2024年09月10日
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通過(guò)電子鼻和電子舌關(guān)聯(lián)性對(duì)不同口味綠茶苦味和澀味的檢測(cè)
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電子鼻用作仿生嗅覺(jué)儀器，可快速收集和評(píng)估樣品的氣味信息。它已被應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)的許多研究領(lǐng)域，例如小麥，水果，肉類，葡萄酒和茶。所有這些先前的研究都證明了使用電子鼻評(píng)估食品質(zhì)量的可行性。本研究收集茶葉風(fēng)味信息，評(píng)價(jià)茶葉的苦澀味，電子鼻與電...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年09月10日
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福建農(nóng)林大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)揭示鐵觀音風(fēng)味物質(zhì)空間分布研究最新成果
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本研究對(duì)鐵觀音制茶ECP階段風(fēng)味物質(zhì)的空間分布和時(shí)間積累進(jìn)行了綜合研究。連續(xù)的萎凋和搖青是烏龍茶加工過(guò)程中必不可少的步驟，這一過(guò)程中的一系列環(huán)境脅迫導(dǎo)致了初級(jí)和次級(jí)代謝的動(dòng)態(tài)變化，普遍提高了游離氨基酸的豐度，降低了與兒茶素和黃酮醇苷相關(guān)的澀...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年09月04日
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南京農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)揭示白切雞在口腔加工過(guò)程中感官指標(biāo)變化規(guī)律
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為了表征雞肉丸的變化，測(cè)定了雞肉丸的質(zhì)構(gòu)、粒徑、表觀黏度、電子舌和電子鼻的響應(yīng)值。探究雞皮在口腔加工過(guò)程中對(duì)食團(tuán)形成的影響，一方面可以為白切雞肉更好的食用方式提供指導(dǎo)和參考，另一方面將為闡明脂肪添加對(duì)口腔加工過(guò)程中食品特性、味覺(jué)感受和風(fēng)味釋...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年09月04日
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紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響
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本文研究紋黨參對(duì)八寶茶品質(zhì)和風(fēng)味的影響，在安全劑量?jī)?nèi)，選擇在八寶茶中添加紋黨參5、10和15g/份，確保紋黨參八寶茶的食用安全性。評(píng)價(jià)紋黨參八寶茶顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味和滋味等品質(zhì)特征指標(biāo)，為紋黨參八寶茶研發(fā)提供理論依據(jù)。
制藥/生物制藥檢測(cè)2024年09月04日
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發(fā)酵和貯藏過(guò)程中酸菜品質(zhì)的變化
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目前，有關(guān)無(wú)鹽發(fā)酵制品的研究較少,而在厭氧條件下利用功能菌強(qiáng)化發(fā)酵,使益生菌快速增殖成為優(yōu)勢(shì)菌,通過(guò)產(chǎn)生有機(jī)酸所造成的低酸環(huán)境或其他代謝物來(lái)抑制有害菌的生長(zhǎng)是可實(shí)現(xiàn)的。因此,研究擬采用無(wú)鹽并接種乳酸菌發(fā)酵酸菜，分析其發(fā)酵過(guò)程及低溫貯藏過(guò)程中...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年08月27日
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不同抗氧化劑對(duì)NFC梨汁品質(zhì)的影響
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梨汁作為梨果的主要加工品，是梨果加工升值的較好途徑。按照加工方式的不同，果汁可被分為非濃縮還原汁(NFC)和濃縮還原汁(fFC),國(guó)內(nèi)以FC為主。目前針對(duì)不同抗氧化劑對(duì)NFC梨汁品質(zhì)的影響的研究較少，本課題研究能有效抑制果汁的酶促褐變的不同...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年08月21日
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蕪菁沙棘復(fù)合飲料的研制
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蕪菁和沙棘都具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，飲料開(kāi)發(fā)價(jià)值較高。將兩者復(fù)配，通過(guò)沙棘的獨(dú)特清香協(xié)調(diào)蕪誓的辛辣氣味。目前，以蕪誓和沙棘為原料研制的復(fù)合飲料產(chǎn)品尚未開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)以蕪菁與沙棘原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)制備一種高原...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年08月21日
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茶多酚對(duì)發(fā)酵蘿卜泡菜品質(zhì)影響研究
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本文以傳統(tǒng)自然發(fā)酵泡菜為研究對(duì)象，主要研究綠茶和紅茶這兩種不同來(lái)源的茶多酚對(duì)泡菜感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、P和亞硝酸鹽含量等的影響，旨在探究茶多酚對(duì)泡菜品質(zhì)和安全性的影響。同時(shí)，也可為不同來(lái)源茶多酚存在下,泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品品質(zhì)變化規(guī)律的研究提供...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年08月21日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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