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金槍魚納米魚骨鈣對魚糜制品凝膠特性的影響
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魚糜制品是魚糜經過斬拌、凝膠化、熟化工藝制成的具有凝膠強度的魚肉產品。彈性是魚糜制品的一個重要指標，而蛋白質的凝膠化是形成Q彈質地的重要步驟?！罢憬ど檀髮W海洋食品研究院”通過微波輔助法制備金槍魚骨納米鈣并應用于魚糜制品中，研究添加納米魚骨...
食品/農產品檢測2023年11月10日
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循環(huán)鹵煮過程中牛肉品質變化規(guī)律研究
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“揚州大學”按照傳統(tǒng)配方調配鹵湯，用循環(huán)鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質構特性、微觀結構、營養(yǎng)品質指標的變化，在循環(huán)鹵煮過程中牛肉的品質變化規(guī)律，以期為鹵牛肉的標準化生產提供參考。
食品/農產品檢測2023年11月03日
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響應面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究
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“哈爾濱商業(yè)大學”針對羅漢果紅燒肉的產品工藝進行優(yōu)化，以感官評分、質構及色差作為評定指標，最終利用響應面試驗方法，以感官評分為響應值得出最佳配方，為羅漢果投入烹飪菜肴等開發(fā)領域提供研究依據及理論基礎，同時有利于提高藥食同源類食材的利用率和開...
食品/農產品檢測2023年11月03日
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阿奇霉素-離子交換樹脂復合物的制備及其掩味與調控釋藥作用
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“中國藥科大學藥學院藥劑系”結合離子交換樹脂掩味技術和藥物樹 脂復合物表面修飾方法，分別制備了速釋型與緩 釋型AZI-離子交換樹脂復合物，并根據藥物溶出 與釋放特性設計復合物組合，旨在掩蓋AZI苦味的 同時，通過調控AZI的釋放速度以減少藥...
制藥/生物制藥檢測2023年11月03日
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白貝肉酶解工藝的優(yōu)化及其產物呈味特性研究
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“廣東海洋大學”以白貝肉為原料,通過酶解法制備白貝酶解液,并對其進行呈味分析,為白貝天然海鮮調味品的研究與開發(fā)提供了實驗數(shù)據。
食品/農產品檢測2023年11月03日
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菠蘿蜜籽黑涼粉的研制
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以高抗性淀粉含量的JFSS替代常規(guī)淀粉、以藥食兩用的天然甜味劑羅漢果提取液(M)代替高熱量的蔗糖,以天然凝膠劑MCG為凝膠劑,通過單因素實驗探求3個主要原料的添加量對涼粉品質的影響,研制出一種低血糖應答值的健康功能性JFSS黑涼粉,將其與市...
食品/農產品檢測2023年10月26日
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柿粉饅頭的研制及營養(yǎng)特性分析
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“河北農業(yè)大學食品科技學院”研究將柿粉、小麥粉復配后制作成饅頭，研究柿粉對面團粉質拉伸特性以及饅頭品質、抗氧化性、膳食纖維、礦質元素含量的影響，分析柿粉饅頭營養(yǎng)品質的同時也為柿粉在饅頭中的應用提供理論性依據。
食品/農產品檢測2023年10月26日
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GC-MS結合電子鼻、電子舌分析6種糖炒燕山板栗的風味成分
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為了研究6種糖炒燕山板栗香氣的構成特點及品種間滋味和氣味上的差異，“河北科技師范學院食品科技學院”以6種糖炒板栗為原料，采用頂空固相微萃取－氣相色譜－質譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術及氣味活性值（OAV）法分析6種糖炒板栗的揮發(fā)性...
食品/農產品檢測2023年10月26日
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5 種功能性甜味劑對蓮蓉餡料品質的影響
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“華南農業(yè)大學食品學院”將5種功能性甜味劑（山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、低聚果糖）應用于蓮蓉餡料，利用電子舌、質構儀結合感官評價等手段，在風味、質構、感官等方面研究不同甜味劑替代蔗糖在蓮蓉餡料中的應用效果，以期為蓮蓉餡料的健康...
食品/農產品檢測2023年10月26日
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紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究
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“遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院”以紫山藥粉作為原料，與傳統(tǒng)的海綿蛋糕制作工藝相結合,制作紫山藥海綿蛋糕，通過單因素試驗和正交試驗，并以感官評分、比體積和質構特性作為依據，確定紫山藥海綿蛋糕的最佳配方，為紫山藥在烘焙食品中的應用奠定了一定的研究基礎。
食品/農產品檢測2023年10月17日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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