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午餐肉在貯藏過(guò)程中質(zhì)構(gòu)特性變化研究
本文分別以牛肉、雞肉、豬肉和狗肉為原料制作午餐肉.對(duì)其進(jìn)行質(zhì)構(gòu)、水分和色度的檢測(cè)。主要儀器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀實(shí)驗(yàn)結(jié)果：隨著貯藏時(shí)間的增加剪切力逐漸增加而彈性、內(nèi)聚性、粘附性均呈降低趨勢(shì)。貯藏后期產(chǎn)品水...
閱讀數(shù)：2052發(fā)布時(shí)間：2020/10/23
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不同配料及發(fā)酵劑對(duì)羊肉發(fā)酵香腸滋味及香氣成分的影響
本研究制作對(duì)照組、發(fā)酵劑組、Vc組及Vc發(fā)酵劑組四組羊肉發(fā)酵香腸，采用SPME-GC-MS技術(shù)結(jié)合電子鼻、電子舌進(jìn)行風(fēng)味差異分析,通過(guò)主成分分析和雷達(dá)圖分析等對(duì)組羊肉發(fā)酵香腸的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定，...
閱讀數(shù)：1541發(fā)布時(shí)間：2020/10/22
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全自動(dòng)快速食品熱量成分檢測(cè)儀檢測(cè)過(guò)程
熱量成分檢測(cè)儀全自動(dòng)快速食品熱量成分檢測(cè)儀CaloryAnswer,也稱(chēng)為卡路里分析儀。CaloryAnswer采用近紅外光譜分析原理，可以直接測(cè)量單一食品材料和混合類(lèi)食物的熱量，全自動(dòng)高效檢測(cè)，測(cè)量...
閱讀數(shù)：2570發(fā)布時(shí)間：2020/10/21
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德國(guó)AIRSENSE電子鼻都能檢測(cè)什么？
電子鼻得到的信息代表了樣品中全部揮發(fā)物的總體分布，而不是常規(guī)儀器的分析測(cè)得的某種或某幾種具體組成的含量。這些信息作為樣品的特征“指紋”，可用于鑒別產(chǎn)品的真?zhèn)巍⒃腺|(zhì)量是否合格、生產(chǎn)工藝流程運(yùn)行是否正常...
閱讀數(shù)：2023發(fā)布時(shí)間：2020/10/20
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先進(jìn)技術(shù)助力食品研究領(lǐng)域的發(fā)展
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺(jué)分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官...
閱讀數(shù)：1435發(fā)布時(shí)間：2020/10/16
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豆醬自然發(fā)酵過(guò)程中理化指標(biāo)與滋味特性分析-日本INSENT電子舌
本文以遼寧四平、阜新、遼中3個(gè)地區(qū)農(nóng)家自然發(fā)酵豆醬為研究對(duì)象，檢測(cè)不同發(fā)酵時(shí)間豆醬中的水分、pH、總酸、氨基氮、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化鈉和亞硝酸鹽含量，*利用電子舌對(duì)不同發(fā)酵階段豆醬的滋味特性進(jìn)行分...
閱讀數(shù)：2272發(fā)布時(shí)間：2020/10/14
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日本INSENT電子舌電極使用過(guò)程注意事項(xiàng)
1.為了避免污染，每次操作傳感器和電極時(shí)都需要戴一次性手套；2.操作傳感器和電極時(shí)，電極頭須一直保持向上，避免因倒置使電極針與傳感器膜之間產(chǎn)生氣泡，造成結(jié)果輸出異常；3.預(yù)處理時(shí)，傳感器不可以放置在冰...
閱讀數(shù)：2356發(fā)布時(shí)間：2020/10/13
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以He/Ar為載體的Dumas法測(cè)定堅(jiān)果中的N/蛋白質(zhì)含量
在以色列進(jìn)行的考古挖掘中，研究人員發(fā)現(xiàn)了證據(jù)，表明堅(jiān)果是78萬(wàn)年前人類(lèi)飲食的主要組成部分。在沼澤深處發(fā)現(xiàn)了七種堅(jiān)果，還有用來(lái)砸開(kāi)堅(jiān)果的石器。即使在那時(shí)，人類(lèi)已經(jīng)意識(shí)到堅(jiān)果的健康益處。事實(shí)上，堅(jiān)果是蛋白...
閱讀數(shù)：1574發(fā)布時(shí)間：2020/10/12
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什么是質(zhì)構(gòu)分析，什么是質(zhì)構(gòu)儀?
質(zhì)構(gòu)分析評(píng)估我們吃東西時(shí)的感覺(jué)，或處理或生產(chǎn)時(shí)的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過(guò)應(yīng)用相同的變形來(lái)評(píng)估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器。這使得改變成分或配方對(duì)質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)地分析可以用客觀的、可量化的測(cè)量值代替主觀...
閱讀數(shù)：2747發(fā)布時(shí)間：2020/9/27
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乳制品行業(yè)的ISO標(biāo)準(zhǔn)凱氏定氮法
IDF(乳品聯(lián)合會(huì))和ISO已經(jīng)聯(lián)手?jǐn)U大了一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的范圍，該標(biāo)準(zhǔn)在*范圍內(nèi)用于測(cè)量牛奶的蛋白質(zhì)含量。凱氏定氮法現(xiàn)在包括低脂牛奶、山羊全脂牛奶、綿羊全脂牛奶、奶酪、干牛奶和相關(guān)產(chǎn)品，包括以牛奶為基礎(chǔ)的嬰...
閱讀數(shù)：2027發(fā)布時(shí)間：2020/9/27
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新書(shū)推介《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》（第三版）
《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》（第三版）主編：徐樹(shù)來(lái)化學(xué)工業(yè)出版社01內(nèi)容簡(jiǎn)介《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》作為教育部食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺(jué)的基礎(chǔ)，食品感官分析...
閱讀數(shù)：1721發(fā)布時(shí)間：2020/9/27
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基于口嘗評(píng)價(jià)和電子舌評(píng)價(jià)的藥物苦味疊加規(guī)律研究
［摘要］中藥湯劑含有復(fù)雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質(zhì)簡(jiǎn)單混合為切入點(diǎn)研究苦味疊加的呈苦規(guī)律。以鹽酸小檗堿(生物堿類(lèi))、梔子苷(萜類(lèi))、熊果苷(糖苷類(lèi))為母液物質(zhì)，以槐定堿(生物堿類(lèi))、龍膽苦苷(萜類(lèi)...
閱讀數(shù)：2040發(fā)布時(shí)間：2020/9/25
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釀酒行業(yè)N/蛋白質(zhì)含量檢測(cè)好方法
啤酒的生產(chǎn)是基于酵母的發(fā)酵，糖主要來(lái)自淀粉的麥芽(盡管其他谷物也可以使用)。釀造的基本原料是水、麥芽酵母和啤酒花來(lái)給啤酒調(diào)味。釀造過(guò)程通常包括幾個(gè)步驟，從大麥的麥芽，直到包裝和分銷(xiāo)瓶裝啤酒。氮蛋白含量...
閱讀數(shù)：1491發(fā)布時(shí)間：2020/9/23
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Ermes一鍵管理您的實(shí)驗(yàn)室
你對(duì)你的實(shí)驗(yàn)室的未來(lái)有什么設(shè)想?你認(rèn)為它會(huì)對(duì)你的日常工作產(chǎn)生什么影響?如果你想象一個(gè)智能連接的未來(lái)，我們提供這樣一個(gè)解決方案。在當(dāng)今世界，我們不斷地收集、推斷、修改和理解分析性數(shù)據(jù)。但你有沒(méi)有想過(guò)，把...
閱讀數(shù)：1481發(fā)布時(shí)間：2020/9/21
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廣東省不同地方廣式臘腸品質(zhì)的研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
摘要：通過(guò)測(cè)定水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、質(zhì)構(gòu)、色差、氨基酸組成等指標(biāo),考察廣東省不同地區(qū)的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營(yíng)養(yǎng)成分之間的差異,分析地城差異對(duì)廣式臘腸質(zhì)量的影響。結(jié)果表明...
閱讀數(shù)：1429發(fā)布時(shí)間：2020/9/21
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基于電子舌技術(shù)的醬油分析識(shí)別研究
本文以不同品牌的醬油樣品為研究對(duì)象，優(yōu)化了電子舌測(cè)定的基本方法，并探究了電子舌測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)價(jià)的相關(guān)性。同時(shí)，結(jié)合多種模式識(shí)別方法，討論了電子舌對(duì)不同品牌醬油的區(qū)分能力。檢測(cè)樣品：采用市售生抽醬油作...
閱讀數(shù)：1706發(fā)布時(shí)間：2020/9/17
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甜味劑對(duì)巧克力質(zhì)地的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
解決問(wèn)題：一名糖果加工人員想要測(cè)量在巧克力制作配方中使用糖替代品時(shí)，分析對(duì)產(chǎn)品終質(zhì)地的影響。這就需要一種方法來(lái)客觀地測(cè)量普通配方和無(wú)糖配方之間的終產(chǎn)品的質(zhì)地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。測(cè)試儀器：...
閱讀數(shù)：1277發(fā)布時(shí)間：2020/9/17
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亞麻籽油脂粉末的卡路里熱量分析
油脂粉末是微膠囊化油脂的總稱(chēng)，其中代表性的產(chǎn)品為植脂末，主要應(yīng)用于咖啡伴侶、固體飲料中。植脂末產(chǎn)品基本呈粉末狀，儲(chǔ)存運(yùn)輸方便，易使用操作，乳化穩(wěn)定性好，在保護(hù)芯材中有效成分的同時(shí)，改善食品的口感。同時(shí)...
閱讀數(shù)：1783發(fā)布時(shí)間：2020/9/16
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青年人腸道中雙歧桿菌的分離及其在發(fā)酵羊乳中的應(yīng)用
本研究在對(duì)湖北省襄陽(yáng)地區(qū)青年人腸道中雙歧桿菌進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上，采用電子舌和電子鼻技術(shù)從滋味和氣味2個(gè)維度，評(píng)價(jià)了雙歧桿菌分離株在羊乳中的發(fā)酵特性，同時(shí)采用HPLC技術(shù)對(duì)其有機(jī)酸種類(lèi)和含量進(jìn)行了解析...
閱讀數(shù)：1404發(fā)布時(shí)間：2020/9/16
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米粉中氮的測(cè)定-意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA702
摘要：利用可溯源至NIST標(biāo)準(zhǔn)(SRM)的米粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CRM)，評(píng)價(jià)了NDA702以氦、氬為載體氣體測(cè)定氮、蛋白的分析方法的可靠性。實(shí)驗(yàn)樣品：用抹刀將~150毫克的米粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CRM)放入錫箔紙中...
閱讀數(shù)：1272發(fā)布時(shí)間：2020/9/15
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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