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均質性肉類食品質構特征檢測肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產(chǎn)品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產(chǎn)品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產(chǎn)品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的...
閱讀數(shù)：898發(fā)布時間：2023/5/22
食物與葡萄酒搭配對了，才會越吃越香！ “餐”和“飲”本身就是人們?nèi)粘５膭傂孕枨?，解決的是人們“饑”和“渴”的生理需要。在中國傳統(tǒng)的就餐習俗中，大家習慣了“四菜一湯”、“八菜一湯”這樣營養(yǎng)才全面。葡萄酒與食物搭配，酒不可以喧賓奪主，最傳統(tǒng)的...
閱讀數(shù)：889發(fā)布時間：2023/5/22
乳品電子舌味覺檢測前處理方法乳制品涉及到的產(chǎn)品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測試結果的準確性有很大關系。1、牛奶可直接用于測定；...
閱讀數(shù)：1117發(fā)布時間：2023/5/10
如何選擇包裝瓶蓋呢？本實驗在對每個樣品的數(shù)據(jù)采集過程中，通過查看每個傳感器響應信號的變化曲線、每個時間點的信號值及星型雷達圖或柱狀指紋圖，可以清晰考察各個傳感器在實驗分析過程中的響應情況。并通過傳感器選擇設置可以查看在不...
閱讀數(shù)：862發(fā)布時間：2023/5/10
你了解過不同的做法的宮保雞丁味道有什么差異嗎宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力，是我們生活中經(jīng)常吃的一道家常菜。你...
閱讀數(shù)：1068發(fā)布時間：2023/5/6
大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究研究開發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個非常重要的發(fā)展方向。隨著人們生活水平的提高，能夠增強免疫力、輔助調節(jié)亞健康狀態(tài)、預防疾病的功能性食品越來越受到消費者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、膳食纖維和微量元素，同...
閱讀數(shù)：1039發(fā)布時間：2023/5/5
山葡萄酒酒齡的識別本研究以山葡萄酒為實驗材料，利用電子鼻技術通過主成分分析（PCA)、線性判別分析法(LDA方法)、方差分析法（ANOVA)等多種方法度葡萄酒樣品的體積分數(shù)、樣品體積和樣品瓶頂空生成時間進行優(yōu)化，在優(yōu)化...
閱讀數(shù)：951發(fā)布時間：2023/4/26
PEN3電子鼻用于兼香型白酒年份區(qū)分德國AIRSENSE電子鼻是模擬人的嗅覺系統(tǒng)對樣品氣味進行分析，利用快速無損的手段對樣品品質進行評價、判斷，給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息，也稱“指紋”數(shù)據(jù)。通過建立模型運用歐式距離、馬氏距離、相關性等...
閱讀數(shù)：986發(fā)布時間：2023/4/26
電子鼻輕輕一“聞”，就能精準識別酒樣嗎？白酒因其芳香物質不同，構成了風味各異的白酒成品。近年來，電子鼻技術在白酒檢測方面越來越成熟，檢測的范圍逐步拓寬，包括酒樣的品牌、真假、產(chǎn)地、香型、酒齡等。德國AIRSENSE電子鼻技術的傳感器陣列與運...
閱讀數(shù)：1066發(fā)布時間：2023/4/26
半自動凱氏定氮儀技術特點食品中蛋白質的含量常作為評價食品營養(yǎng)質量的關鍵指標。在儀器高速發(fā)展的今天，自動化發(fā)展成為儀器發(fā)展的主要方向之一，而半自動凱氏定氮儀因為操作簡單等優(yōu)勢已經(jīng)被廣泛的應用于蛋白質測定中，不僅能提高準確性，又...
閱讀數(shù)：1224發(fā)布時間：2023/4/7
不同枯萎方法對祁門紅茶口感的影響在本研究中，基于感官和電子舌(ET)結合化學成分分析的味覺定量評價揭示了祁門紅茶(KBT)在自然萎凋、日曬萎凋和熱風萎凋處理下的口感質量差異。結果表明，三種成品茶的口感在感官和ET評價上都存在顯著差異...
閱讀數(shù)：885發(fā)布時間：2023/3/29
不同發(fā)酵劑對淺漬發(fā)酵豇豆風味成分和滋味的影響 “青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司”以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對其風味特征進行研究。結果電子舌結果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A...
閱讀數(shù)：905發(fā)布時間：2023/3/29
貴州 5 個代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關性分析貴州綠茶品質優(yōu)異，但目前對其滋味特征的評價仍缺乏數(shù)據(jù)支撐，介于此，“貴州大學”以2020年春季斗茶大賽5個貴州代表性綠茶樣品為材料，通過利用人工感官評價、化學分析及智能感官評價，結合化學計量分析、多因...
閱讀數(shù)：955發(fā)布時間：2023/3/29
是“假肉”，卻解決了“真問題”！ “人造肉”已經(jīng)成為科學界研究熱點，一大批國外企業(yè)推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉”產(chǎn)品?！叭嗽烊狻辈粌H在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的肉別無二致，還不含膽固醇，既滿足口腹之欲又有益于身體。人們...
閱讀數(shù)：1159發(fā)布時間：2023/3/14
選對了火鍋底料吃的才會更香吃火鍋一定離不開火鍋底料，哪一種口味的底料更適合你呢？電子舌的檢測結果讓你一目了然。實驗樣品：某公司提供的不同配方的火鍋底料，編號分別為1、2、3檢測儀器：TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司...
閱讀數(shù)：1010發(fā)布時間：2023/3/14
電子鼻結合電子舌技術對白酒大曲風味的分析 “貴州大學釀酒與食品工程學院”利用日本INSENT電子舌、德國AIRSENSE電子鼻技術分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能...
閱讀數(shù)：1040發(fā)布時間：2023/3/9
基于電子舌咸味值快速評價調味鹽減鈉比例研究目前市面上聲稱減鹽的產(chǎn)品琳瑯滿目，且均是按照國標以質量分數(shù)標識、聲稱減鈉的產(chǎn)品，尤其是食鹽產(chǎn)品鮮少見到，調味鹽因加入其它配料，氯化鈉含量比精制鹽低，但由于配料中可能含有風味增強劑等配料，存在風味的協(xié)同...
閱讀數(shù)：910發(fā)布時間：2023/3/9
產(chǎn)品推薦丨VELP加熱磁力攪拌產(chǎn)品意大利VELP推出了AREX-6ConnectPRO，這是第一款云端加熱磁力攪拌器，具有卓越的加熱和攪拌性能以及絕對的安全性。配置簡單，通過WiFi連接到VELPErmes云平臺，可對速度和溫度調節(jié)進...
閱讀數(shù)：1064發(fā)布時間：2023/3/2
產(chǎn)品推薦丨發(fā)酵特性分析儀發(fā)酵特性分析儀產(chǎn)地:日本W(wǎng)SF-2000MH系列北京盈盛恒泰科技有限責任公司發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程，經(jīng)發(fā)酵過程制造食...
閱讀數(shù)：968發(fā)布時間：2023/3/2
你知道墨魚如何解凍更好吃嗎？ “上海海洋大學”等單位采用靜水解凍(HT)、流動水解凍(FWT)、鹽水解凍(SWT)、超聲波水解凍(UWT)、微波解凍(MT)、4℃冰箱解凍(RT)6種不同解凍方式對冷凍墨魚進行解凍，研究了不同解凍方...
閱讀數(shù)：1035發(fā)布時間：2023/3/2

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