国产日产欧美精品-亚洲国产综合久久精品-色综合色国产热无码一-亚洲欧美日本国产,免费观看一区二区三区_在线观看片A免费不卡观看_亚洲а∨天堂久久精品_99久无码中文字幕一本久道

官方微信|手機(jī)版

食品

化工儀器網(wǎng)>行業(yè)應(yīng)用 >食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測>糕點(diǎn)類檢測>其他糕點(diǎn)/面包檢測>正文

黑芝麻蛋糕配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

檢測樣品:黑芝麻蛋糕

檢測項(xiàng)目:咀嚼性(chewiness) 膠粘性(gumminess) 硬度(hardness) 內(nèi)聚性(cohesiveness)

方案概述:采用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對17 個(gè)黑芝麻蛋糕樣品進(jìn)行TPA 測試,得到硬度、膠粘性、咀嚼性的質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù),在此基礎(chǔ)上,質(zhì)構(gòu)特性與感官評分通過SPSS17.0 軟件分析處理,得到多元線性回歸方程為:Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d

點(diǎn)擊2777次

下載0次

更新時(shí)間2019年12月16日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

下載方案

樣品:黑芝麻蛋糕

儀器:TMS-PRO 食品物性分析儀,美國FTC 公司;

檢測指標(biāo):選取內(nèi)聚性(cohesiveness)、硬度(hardness)、咀嚼性(chewiness)、膠黏性(gumminess)作為評定黑芝麻蛋糕質(zhì)構(gòu)特性的指標(biāo)。

檢測過程:試驗(yàn)采用美國FTC 公司TMS-PRO 型高精度專業(yè)食品物性分析儀對樣品進(jìn)行測試,選擇質(zhì)構(gòu)儀測試程序,測定條件為:測試速度1 mm/s;壓縮比例60 %;小感應(yīng)力0.375 N。每個(gè)樣品平行測定3 次,取平均值。選取內(nèi)聚性、硬度、咀嚼性、膠黏性作為評定黑芝麻蛋糕質(zhì)構(gòu)特性的指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:用質(zhì)構(gòu)儀對黑芝麻蛋糕進(jìn)行TPA 測試之后,得到其咀嚼性(chewiness)、膠粘性(gumminess)、硬度(hardness)和內(nèi)聚性(cohesiveness)4 個(gè)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的平均值。具體結(jié)果見下表。所得的17 個(gè)黑芝麻蛋糕樣品進(jìn)行TPA 測試,得到硬度、膠粘性、咀嚼性的質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù),在此基礎(chǔ)
上,質(zhì)構(gòu)特性與感官評分通過SPSS17.0 軟件分析處理,得到多元線性回歸方程為:Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。

研究意義:本產(chǎn)品將響應(yīng)面法應(yīng)用到黑芝麻蛋糕配方的確定中,優(yōu)化其配方原料,使其風(fēng)味口感*,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)完善,成為新興的一種即食食品。研究結(jié)果可為黑芝麻蛋糕的工業(yè)化生產(chǎn)提供參數(shù)依據(jù)。

分享:
下載

溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。

北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

最新解決方案

該企業(yè)的其他方案

業(yè)界頭條

關(guān)閉
友情提示:
如果您已經(jīng)是化工儀器網(wǎng)的會員,請先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
還不是會員? 立即 免費(fèi)注冊
提交留言
镇赉县| 都匀市| 龙川县| 惠来县| 昆明市| 渭源县| 辽中县| 松原市| 茶陵县| 贞丰县| 东港市| 惠来县| 浮梁县| 洮南市| 大埔区| 翁牛特旗| 冕宁县| 吉林省| 沂水县| 永新县| 沂水县| 楚雄市| 麟游县| 吉林市| 绥滨县| 靖江市| 定边县| 锦州市| 赤城县| 乌拉特前旗| 东丽区| 临夏县| 富裕县| 调兵山市| 寿宁县| 忻城县| 铜陵市| 晴隆县| 忻州市| 柘荣县| 平阳县|