北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
四川泡椒對(duì)鰱魚(yú)魚(yú)糜凝膠風(fēng)味特性的影響-日本Insent電子舌
檢測(cè)樣品:泡椒 魚(yú)糜凝膠
檢測(cè)項(xiàng)目:風(fēng)味
方案概述:本研究以HS-SPME-GC-MS聯(lián)用結(jié)合主成分分析(principal component analysis,PCA)對(duì)未添加泡椒和添加泡椒魚(yú)糜凝膠的揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行鑒定分析,并結(jié)合電子舌對(duì)其滋味整體評(píng)判,為生產(chǎn)風(fēng)味優(yōu)良的泡椒魚(yú)糜制品及改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供理論依據(jù)。
樣品:泡椒、食鹽 市購(gòu);A*鰱魚(yú)魚(yú)糜 洪湖市宏業(yè)水產(chǎn)食品有限公司。
儀器:SA-402B電子舌系統(tǒng) 日本Insent公司
檢測(cè)指標(biāo):風(fēng)味特征
檢測(cè)過(guò)程:
參照文獻(xiàn)方法略作修改。取15.0 g樣品,加入100 mL去離子水勻漿,靜置30 min;10 000 r/min離心10 min,取上清液過(guò)濾;收集濾液待測(cè)。電子舌參數(shù):傳感器每秒采集一個(gè)數(shù)據(jù),采集時(shí)間共120 s,選取每根傳感器第120秒的響應(yīng)值進(jìn)行分析(此時(shí)傳感器信號(hào)已趨于穩(wěn)定);每種樣品做5 個(gè)平行。
檢測(cè)結(jié)果:
電子舌系統(tǒng)可檢測(cè)酸味、咸味、香味、鮮味、澀回味、苦回味、澀味、苦味8 種。選用每根傳感器120 s的響應(yīng)值進(jìn)行分析。由圖3可知,以C0作為空白對(duì)照,添加了泡椒的魚(yú)糜凝膠在酸味和咸味值上差異不大,分別比C0平均高出1.33和0.56左右,這也符合了泡椒本身的高鹽、多酸的滋味特征[27-30]。在香味和鮮味方面3 種添加泡椒的魚(yú)糜凝膠有所不同;香味方面,A1的值z(mì)ui高為0.82,其次是A3的0.46,低的是A2的0.22;鮮味方面,A2的值低為-0.65,其次是A1的-0.60,zui高的是A3的-0.22。對(duì)于澀回味和澀味值,A1、A2和A3均比C0略高,但均在0.10以內(nèi)。對(duì)于苦回味和苦味值,A1、A2和A3也都比C0略高,但均在0.20以內(nèi),差別比較小。
結(jié)論:本研究以HS-SPME-GC-MS聯(lián)用結(jié)合主成分分析(principal component analysis,PCA)對(duì)未添加泡椒和添加泡椒魚(yú)糜凝膠的揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行鑒定分析,并結(jié)合電子舌對(duì)其滋味整體評(píng)判,為生產(chǎn)風(fēng)味優(yōu)良的泡椒魚(yú)糜制品及改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供理論依據(jù)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同處理方式對(duì)鮑魚(yú)品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?;撬岷湍懝檀嫉慕M合對(duì)飼喂CAP蛋白大菱鲆生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對(duì)凡納濱對(duì)蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國(guó)李種質(zhì)資源不同味覺(jué)品質(zhì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準(zhǔn)控溫對(duì)鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
業(yè)界頭條
- 守正創(chuàng)新,深耕細(xì)作擦亮孝感米酒名片
-
近期,孝感米酒產(chǎn)業(yè)喜訊頻傳。先是在一系列展銷活動(dòng)中大放異彩,吸引眾多消費(fèi)者目光;緊接著,政府出臺(tái)多項(xiàng)...
- 粽子包裝多樣化:守護(hù)安全,拒絕過(guò)度
- 預(yù)算583萬(wàn) 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所采購(gòu)科研設(shè)備
- 預(yù)算超2759萬(wàn)元 北京工商大學(xué)為食品專業(yè)采購(gòu)科研教學(xué)儀器
- 2025年立法聚焦檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)鍵領(lǐng)域 多項(xiàng)法規(guī)修訂為行業(yè)發(fā)展注入法治動(dòng)能
- 我國(guó)擬修訂28項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 公開(kāi)征求意見(jiàn)助力食安監(jiān)管升級(jí)
- 凍干技術(shù)助力果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
- 五月枇杷香,保鮮技術(shù)來(lái)幫忙