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【辣度全揭秘】你的舌頭能扛到第幾級？
閱讀：937發(fā)布時(shí)間：2025-5-8
辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度， 辣椒會辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪?/span>(capsaicin)。從微微辣到變態(tài)辣，你的味蕾能承受多少？辣椒的辣味來自辣椒素（capsaicin），它能激活人體的TRPV1受體，讓大腦產(chǎn)生"灼燒"的錯(cuò)覺！甜椒0 SHU溫和無害，小米辣5萬SHU讓人冒汗，而248萬SHU的龍息辣椒甚至能引發(fā)休克——這不是調(diào)味料，簡直是"生化武器"！有趣的是，鳥類對辣椒素完全免疫，這是大自然為種子傳播設(shè)計(jì)的精妙機(jī)制。吃辣時(shí)記?。号Ｄ探饫弊钣行?，空腹別挑戰(zhàn)重辣，超過100萬SHU的辣椒可能讓胃"報(bào)警"。
辣椒辣度等級表（SHU標(biāo)準(zhǔn)） | |||
辣度等級 | SHU范圍 | 代表辣椒品種 | 辣度描述 |
無辣（0級） | 0 | 甜椒、彩椒、燈籠椒 | 完全無辣味，適合直接生吃 |
微辣（1級） | 100–500 | 香蕉椒、意大利甜椒 | 幾乎無感，略帶胡椒風(fēng)味 |
輕辣（2級） | 500–2,500 | 墨西哥胡椒（Jalape?o） | 溫和辣味，適合蘸醬、沙拉 |
中辣（3級） | 2,500–30,000 | 塞拉諾椒（Serrano）、貴州青椒 | 明顯辣感，適合炒菜、火鍋底料 |
重辣（4級） | 30,000–100,000 | 朝天椒、泰椒、小米辣 | 強(qiáng)烈灼燒感，可能引發(fā)流汗、流淚 |
特辣（5級） | 100,000–350,000 | 哈瓦那辣椒（Habanero） | 劇烈疼痛，需謹(jǐn)慎食用 |
超辣（6級） | 350,000–1,000,000 | 印度鬼椒（Bhut Jolokia） | 極端辣度，可能引發(fā)短暫呼吸困難 |
地獄辣（7級） | 1,000,000–2,200,000 | 卡羅萊納死神（Carolina Reaper） | 食用后可能嘔吐、腹痛，需醫(yī)療監(jiān)護(hù) |
軍用（8級） | 2,200,000+ | 龍息辣椒（Dragon's Breath） | 直接接觸可致過敏性休克，禁止直接食用 |
早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名，也就是上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。
精準(zhǔn)測辣，數(shù)據(jù)定義風(fēng)味
本公司推出的手持便攜式ZP辣度測定儀FoodSense-G4，能夠快速測定辣度值，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。FoodSense-G4多功能辣度快速檢測儀采用革命性的電化學(xué)辣味傳感器技術(shù)，可快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。告別"大概很辣"模糊描述， FoodSense-G4辣度儀用數(shù)據(jù)說話，讓辣味檢測更科學(xué)更可靠！相對于HPLC、GC、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來說，操作簡單，快速，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢。
主要特點(diǎn)
一機(jī)多用，高效便捷
檢測范圍廣：0-20000000SHU
快速檢測：秒出結(jié)果，無需復(fù)雜操作
多功能分析：支持液體、固體、粉末等多種形態(tài)樣品
智能互聯(lián)：數(shù)據(jù)可同步至手機(jī)/電腦，輕松管理檢測記錄
便攜設(shè)計(jì)：小巧輕便，適用于廚房、產(chǎn)線、實(shí)驗(yàn)室等多種場景
應(yīng)用廣泛，賦能行業(yè)
? 食品加工——精準(zhǔn)控制辣度，優(yōu)化產(chǎn)品配方
? 餐飲行業(yè)——科學(xué)標(biāo)注辣度，提升顧客體驗(yàn)
? 質(zhì)檢機(jī)構(gòu)——高效檢測，確保食品安全
? 辣椒種植——篩選高辣度品種，助力育種研究
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