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什么是肉品新鮮度K值？
閱讀：1295發(fā)布時間：2024-4-29
肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃嘌呤腺苷、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量( ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx )的百分比。它是目前精確的反映新鮮度的指數(shù),是衡量食品新鮮度的關(guān)鍵因子。一些對肉品新鮮度要求嚴格的國家如日本等國多采用K值指標作為判定肉品新鮮度的標準，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標。我國水產(chǎn)行業(yè)標準《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標。
肉品越新鮮，K值越小，反之越大，以常見魚類為例:
①0%≤K值≤10%，極為新鮮的魚，屬于一級鮮度，適用于生魚片食用;
2)10%<K值≤20%，較為新鮮的魚，屬于二級鮮度，適用于生魚片食用;
③) 20%<K值≤40%，良好新鮮的魚，屬于三級鮮度，適用于壽司配料食用;
4)40%<K值≤60%，不太新鮮的魚，屬于四級鮮度，僅適用于煮熟后使用:
⑤K值>60%，不新鮮的魚，處于分解狀態(tài)，不適用于適用。
MFT2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準的計算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準確評價肉、魚和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測。
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