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不同粒徑的咖啡沖泡后的滋味有什么不同？
閱讀：1133發(fā)布時(shí)間：2022-9-15
咖啡粉因?yàn)槠贩N，地域，環(huán)境，加工處理，烘焙，沖煮等原因，味道會(huì)有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒徑與滋味之間有什么關(guān)系。
我們采用日本INSENT電子舌檢測(cè)，結(jié)果顯示咖啡粉從粗到細(xì)酸味、鮮味濃郁度、澀味和咸味逐漸增大。粒徑在6~3.5在咸味上變化非常大，粒徑2~1酸味、鮮味濃郁度、澀味和咸味持續(xù)增大?？梢娍Х确鄣拇旨?xì)對(duì)味道的影響非常明顯，尤其對(duì)咖啡的濃厚感（咸味）影響很大，咖啡粉越細(xì)越能將咖啡的豐富口感體現(xiàn)出來(lái)。
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺(jué)分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺(jué)細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺(jué)感官相匹配的儀器，對(duì)于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對(duì)味覺(jué)評(píng)估有要求的場(chǎng)合，是一款有效工具！
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