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智能感官設(shè)備在調(diào)味品品質(zhì)評價中發(fā)揮的作用
閱讀：1040發(fā)布時間：2022-3-31
日常生活中常見的調(diào)味品主要有：鹽、醬油、食醋、耗油、黃豆醬、甜面醬、雞精等，我們常說的醬香味、濃郁味、無不良氣味、鮮味美、醇厚味、酸甜味、苦澀味、咸味以及粘稠性等等，都可以稱之為感官指標。調(diào)味品市場競爭的激烈及新產(chǎn)品的層出不窮，由于每種產(chǎn)品的色澤、氣味、滋味、體態(tài)等食用特性及所能帶給消費者的愉悅性大不相同，幾乎每種調(diào)味品都不可避免地要接受感官評價才能適應(yīng)消費者日趨膨脹的需求。近些年來智能感官設(shè)備在調(diào)味品的評價中發(fā)揮著越來越重要的作用。
品質(zhì)管理
用數(shù)值來記錄試作品和成品之間的差異、批次間差異。
設(shè)定可允許的感官指標差異范圍，監(jiān)控工藝是否有異常；分析對比被投訴品和正常品感官指標差異。
檢測原材料的感官指標，優(yōu)選合適的原材料。
新品開發(fā)
感官指標能夠轉(zhuǎn)為數(shù)值，更容易訂立明確的方法對策。
有助于原料工藝等的優(yōu)化，大幅度降低成本。
目標完成度更加明確，為判斷是否可以進入生產(chǎn)階段提供依據(jù)。
商品企劃
可以對人氣門店熱銷商品、其他公司的競爭產(chǎn)品的感官指標進行分析。
可以對不同地區(qū)的消費者群體嗜好差異進行分析。
能夠?qū)⑿律唐坊蛏壆a(chǎn)品的目標感官指標數(shù)值化。
市場營銷
感官指標數(shù)值化可以向采購商和消費者更好地展示出商品的優(yōu)勢，獲得認可和信賴。
通過數(shù)據(jù)來說明感官指標和價格的關(guān)系，更容易體體現(xiàn)出商品的性價比。
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