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珍珠龍膽石斑魚無水?；钸^程中滋味變化規(guī)律研究
閱讀：1353發(fā)布時間：2021-8-27
珍珠龍膽石斑魚常采用無水保活方式進行運輸,本研究擬以珍珠龍膽石斑魚為研究對象,探討其在低溫無水?；钸^程中呈味成分的變化規(guī)律,有機酸和游離氨基酸含量的增加, 不僅有利于魚肉滋味的改善, 同時也提高了魚肉的營養(yǎng)價值, 這表明無水?；钐岣吡唆~肉的品質(zhì)，希望為珍珠龍膽石斑魚?；钸\輸中滋味品質(zhì)保持與提升提供理論參考。
實驗樣品：珍珠龍膽石斑魚,購自錦州市林西路水產(chǎn)市場
檢測儀器：SA-402B 型電子舌, 日 本 Insent 公司
檢測結(jié)果：圖 1 為電子舌 PCA 分析結(jié)果,由圖 1 可知, PC1和 PC2 的貢獻率分別為 68.22% 和 22. 07% ,累積貢獻率為 90.29% , 因此, PC1 和 PC2 包含了 大量信息,可以反映樣本的總體特性。 圖 1 中所有樣品的數(shù)據(jù)采集點分散,0 h 與其余各組距離較遠, 鮮樣與3、6 h 距離較為接近,9 h 與 12 h 較為接近,結(jié)合表 1數(shù)據(jù)可以表明,保活 3 h 之后, 石斑魚魚肉的滋味得到較大改善,12 h 后其濃厚味最佳。
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文獻來源：渤海大學 食品科學與工程學院等單位
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