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食品辣度快速檢測(cè)方法
閱讀：2166發(fā)布時(shí)間：2021-1-15
根據(jù)研究表明，一種辛辣食物帶來(lái)的灼燒感是不會(huì)變化的。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一種辛辣食物，體驗(yàn)到的辣度是一樣的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了，并且也更享受辣味帶來(lái)的灼燒感。吃辣一時(shí)爽，一直吃辣一直爽?。?！
辣度快速檢測(cè)儀采用辣味傳感器技術(shù)，快速檢測(cè)辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。無(wú)論是調(diào)味汁、粉末還是加工食品，可以簡(jiǎn)便快捷地確定史高威爾值(通用的辣度的單位：史高維爾SHU)。
上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測(cè)試(Scoville Organoleptic test)法，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無(wú)法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的史高維爾辣度單位(SHU)。目前*的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。
測(cè)試原理：
通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來(lái)引起的，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過(guò)檢測(cè)辣椒素含量來(lái)確定食品的辣味是傳統(tǒng)的比較流行的方法。
辣度快速檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：
1.電化學(xué)辣味傳感器
2. 辣度測(cè)試范圍：0——20,000,000 SHU
3. 測(cè)試結(jié)果同HPLC辣椒素定量分析結(jié)果相關(guān)系數(shù)：0.9741
4.測(cè)試時(shí)間：含樣品前處理及測(cè)試的全部時(shí)間小于5分鐘
5. 便攜移動(dòng)，重量小于2公斤
6. 直接輸出SHU辣度結(jié)果值
7.辣味傳感器采用三電極原理，插拔式使用，自動(dòng)識(shí)別檢測(cè)
優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：
1.移動(dòng)便攜，隨時(shí)隨地可以進(jìn)行檢測(cè)
2.檢測(cè)速度快，樣品前處理及測(cè)試全過(guò)程小于5分鐘
3.不需要復(fù)雜的后期數(shù)據(jù)處理，直接輸出SHU辣度結(jié)果值
4.數(shù)據(jù)結(jié)果辣度值SHU通用
5.操作簡(jiǎn)單，無(wú)需專業(yè)實(shí)驗(yàn)員就可操作
6.儀器運(yùn)行及維護(hù)工作量少，成本低
7.可在IPHONE手機(jī)、IPAD平板電腦操作和數(shù)據(jù)管理
辣度快速檢測(cè)儀相對(duì)于分析儀器HPLC、GC、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來(lái)說(shuō)，操作簡(jiǎn)單，快速高效，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢(shì)。
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