冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀

閱讀：1646發(fā)布時間：2020-5-9

本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配保鮮劑，研究冰衣結合保鮮劑對凍藏魷魚品質的保持效果。為研究冰衣對魷魚品質的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對照組，對比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配組，分析魷魚在－ 18 ℃ 下凍藏 6 個月的持水力、色澤、pH、質構、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化

實驗樣品：新鮮的魷魚購自上海市浦東新區(qū)蘆潮港水產批發(fā)市場，選取同一批次，規(guī)格為(410 ±20)g，運回實驗室處理。

主要儀器：質構儀(TMS-Pro 型)，美國 FTC 公司

檢測指標：魷魚品質

實驗結果：魷魚凍藏過程中品質顯著下降，鍍冰衣處理能明顯延緩質量損失、脂質氧化和蛋白質降解;含有聚丙烯酸鈉的冰衣不易破裂，可有效維持魷魚的品質;冰衣中加入異抗壞血酸鈉的比加入迷迭香酸有更好的保鮮效果;異抗壞血酸鈉/聚丙烯酸鈉復配冰衣可有效延緩凍藏期間魷魚品質下降，且能延長貨架期。

結論：本文章為魷魚貯藏品質研究提供一種科學方法。

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