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餅干的氧化穩(wěn)定性-VELP油脂氧化分析儀
閱讀：1755發(fā)布時(shí)間：2020-4-9
油脂氧化分析儀OXITEST 工作原理
根據(jù)Z常見(jiàn)的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過(guò)程是通過(guò)加速溫度和氧氣壓力這兩個(gè)因素。該儀器測(cè)量?jī)蓚€(gè)腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測(cè)樣品中反應(yīng)性成分的耗氧量，并自動(dòng)生成一個(gè)IP值。
IP定義:IP代表誘導(dǎo)期，是達(dá)到氧化起始點(diǎn)所需要的時(shí)間，對(duì)應(yīng)于可檢測(cè)到的不飽和脂肪酸或氧化速率的突然變化。誘導(dǎo)期越長(zhǎng)，抗氧化穩(wěn)定性越好。
樣品：
餅干配方F1 脂肪標(biāo)記值:18.1g/100g，由12.1g不飽和脂肪酸和6.0g飽和脂肪酸組成
餅干配方F2 脂肪標(biāo)記值:18.3g /100g由9.3g不飽和脂肪酸和9.0g飽和脂肪酸組成
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
結(jié)論：
OXISoftTM的配方比較函數(shù)的計(jì)算結(jié)果明顯區(qū)分了餅干配方的抗氧化性，雖然它們配方中的總脂肪含量非常相似。餅干配方F1的IP值較低，氧化穩(wěn)定性較差。這與不飽和脂肪酸的含量較高有關(guān)，與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸具有較高的氧化動(dòng)力學(xué)。綜上所述，餅干配方F2抗氧化性能更高。
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