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荷葉柚子果凍的工藝研究-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：522發(fā)布時(shí)間：2024-05-08
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詳細(xì)介紹
摘要：本試驗(yàn)以荷葉、柚子為主要原料,以復(fù)配膠(魔芋膠、卡拉膠、黃原膠)為凝膠劑,以感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定最佳配方,以研制出一種高營(yíng)養(yǎng)口感好的果凍。結(jié)果表明,最佳配方為檸檬酸0.20%、白砂糖8%、荷葉水4 mL/100 mL、復(fù)配膠(魔芋膠∶拉卡膠∶黃原膠=4∶1∶1)0.8%、新鮮柚子粒10 g/100 mL,該配方下荷葉柚子果凍的感官評(píng)分為89分,具有荷葉清香,口感爽滑。
關(guān)鍵詞：荷葉;柚子;復(fù)配膠;感官評(píng)定;正交試驗(yàn);
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