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擠壓膨化結(jié)合微粉碎制備高纖維谷物代餐粉及其品質(zhì)評(píng)價(jià)
閱讀：632發(fā)布時(shí)間：2023-07-17
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詳細(xì)介紹
摘要：以燕麥-玉米-魔芋擠壓膨化混粉和燕麥麩粉為主要原料，添加脫脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等輔料，制備一種高膳食纖維代餐粉。以感官評(píng)分和分散性指數(shù)為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化，確定代餐粉的最佳工藝配方為：擠壓膨化混粉27%、燕麥麩粉33%、脫脂乳粉20%、南瓜粉9%，在此條件下，代餐粉感官評(píng)分76.78分，分散性指數(shù)99.03%。測(cè)得產(chǎn)品總膳食纖維含量19.31%，可溶性膳食纖維11.42%，估計(jì)血糖生成指數(shù)(eGI)73.41，屬于中GI食物。
關(guān)鍵詞：響應(yīng)面法;代餐粉;膳食纖維;體外消化率;
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