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大豆蛋白復配擠壓工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：648發(fā)布時間：2023-02-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：通過測定擠壓產(chǎn)品質(zhì)構，得到植物蛋白產(chǎn)品最佳工藝配方。以大豆分離蛋白為原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺桿擠壓技術，通過單因素試驗和正交試驗確定擠壓組織化的植物蛋白產(chǎn)品較優(yōu)工藝。結果表明，擠壓原料對擠壓蛋白質(zhì)質(zhì)構影響較大，大豆分離蛋白為必要條件；谷朊粉能改善成品的適口性和黏性；豆粕能促進成品形成纖維感和質(zhì)感；玉米淀粉保證成品的完整性和感官性。在固定參數(shù)下，植物蛋白產(chǎn)品最佳工藝配方為大豆蛋白添加量35%，谷朊粉添加量35%，玉米淀粉添加量20%，豆粕添加量20%。
關鍵詞：大豆蛋白;谷朊粉;擠壓工藝;質(zhì)構特性;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
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