 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>菠蘿蜜籽黑涼粉的研制---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
菠蘿蜜籽黑涼粉的研制---美國FTC質構儀
閱讀：688發(fā)布時間：2022-11-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 69次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 688次 |
詳細介紹
摘要：目的 研制菠蘿蜜籽（jackfruit seed,JFS）黑涼粉。方法 以感官評分、質構參數(shù)和析水率為指標,考察涼草膠液（Mesona chinensis gum,MCG）、菠蘿蜜籽淀粉（jackfruit seed starch,JFSS）、羅漢果提取液（mogrosides,M）的添加量對菠蘿蜜籽黑涼粉品質的影響,然后對比不同淀粉種類及存放時間對JFSS黑涼粉感官評分和質構參數(shù)的影響。以涼粉的感官評分為縱坐標,各影響因素為橫坐標進行線性擬合,比較各因素與感官評分的相關性。結果 當MCG、JFSS和M分別為60%、2.5%、5.00%左右時,JFSS黑涼粉的感官評分和質構特性較好,JFSS黑涼粉與豌豆、馬鈴薯和玉米淀粉制作的黑涼粉的感官評分和質構參數(shù)較相似,24 h內JFS黑涼粉的質構參數(shù)未發(fā)生明顯的改變,感官評分與膠粘性相關性最大。結論 JFSS可以作為制作黑涼粉的淀粉原料,此研究對制作具有JFSS風味的新型涼粉制品具有一定理論指導作用。
關鍵詞：菠蘿蜜籽淀粉;涼粉草;涼粉;質構;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mtfinger.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。