 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>金針菇的添加對香腸脂肪氧化及蛋白質(zhì)氧化的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
金針菇的添加對香腸脂肪氧化及蛋白質(zhì)氧化的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：685發(fā)布時間：2022-08-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 968.9KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 48次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 685次 |
詳細介紹
摘要：為探究金針菇的添加對香腸脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化、質(zhì)地結(jié)構(gòu)的影響,對照傳統(tǒng)中式香腸,以添加質(zhì)量分數(shù)2%、4%、6%、8%、10%鮮金針菇及干粉為實驗組,對香腸的酸價、羰基價、質(zhì)構(gòu)及脂質(zhì)過氧化物抑制率等指標進行測定.實驗結(jié)果表明:金針菇干粉的最佳添加質(zhì)量分數(shù)為4%,鮮金針菇的最佳添加質(zhì)量分數(shù)為8%;隨儲藏時間的延長,香腸中的脂肪、蛋白質(zhì)氧化加劇;適量添加金針菇,可以顯著提高脂質(zhì)過氧化物抑制率,延緩中式香腸的脂肪及蛋白質(zhì)的氧化.香腸中添加金針菇,可以改善香腸的組織結(jié)構(gòu),延緩脂肪及蛋白質(zhì)的氧化,提高脂質(zhì)過氧化物抑制率,有利于改善香腸品質(zhì).
關(guān)鍵詞：香腸;金針菇;脂肪氧化;蛋白質(zhì)氧化;脂質(zhì)過氧化物抑制率;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mtfinger.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。