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槐花樹(shù)莓果凍的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：779發(fā)布時(shí)間：2022-08-22
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詳細(xì)介紹
摘要：以樹(shù)莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠（質(zhì)量比3∶2∶1）配成復(fù)合凝膠劑,開(kāi)發(fā)一款花香型樹(shù)莓保健果凍。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以復(fù)合凝膠劑、復(fù)合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應(yīng)面法優(yōu)化加工工藝,得到最佳配方:以500 g果凍為基準(zhǔn),復(fù)合凝膠劑添加量1.24%、復(fù)合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評(píng)分90,酸甜適中,富有彈性,有樹(shù)莓和槐花的典型風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：樹(shù)莓;槐花;果凍;配方;
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