 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于電子鼻、氣相-離子遷移譜法分析廣西螺螄粉與螺螄鴨腳煲風(fēng)味
閱讀：653發(fā)布時(shí)間：2022-07-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 3.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 7次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 653次 |
摘要：本文采用氣相離子-遷移譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）,結(jié)合電子鼻分析方法,對(duì)市場(chǎng)上12個(gè)具有代表性的螺螄粉和螺螄鴨腳煲進(jìn)行檢測(cè),通過LAV軟件對(duì)樣品揮發(fā)性物質(zhì)的主成分、指紋圖譜、相似度加以分析。電子鼻分析顯示,螺螄粉與螺螄鴨腳煲揮發(fā)性物質(zhì)差異主要源自氮氧化物、甲基類化合物;GC-IMS結(jié)果顯示,三組樣品共發(fā)現(xiàn)134個(gè)揮發(fā)性組分（volatile organic compounds,VOCs）,在已定性的38個(gè)VOCs中,有33種物質(zhì)均在螺螄粉與螺螄鴨腳煲檢測(cè)到,造成差異的5個(gè)物質(zhì)來自醛類和酯類;電子鼻和GC-IMS分析結(jié)果均表明,螺螄粉與螺螄鴨腳煲VOCs相似,相似度得分達(dá)到同類食品標(biāo)準(zhǔn)。研究表明,GC-IMS不僅可以通過"指紋"準(zhǔn)確直觀地分析樣品共同及差異特征,而且可通過相似度得分具體量化樣品之間的差異大小,此方法在樣品風(fēng)味差異分析中具有優(yōu)勢(shì),但受限于定性普庫不全,目前仍需結(jié)合其他成熟的風(fēng)味研究方法。
關(guān)鍵詞：螺螄粉;螺螄鴨腳煲;氣相離子遷移譜;風(fēng)味;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。