 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
高產(chǎn)β-葡萄糖苷酶酵母菌的誘變選育及對(duì)刺梨果酒香氣特性的影響
閱讀：679發(fā)布時(shí)間：2022-05-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 55次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 679次 |
摘要：為分析β-葡萄糖苷酶對(duì)刺梨果酒香氣特性的影響,以一株產(chǎn)β-葡萄糖苷酶異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus, W.anomalus）C4菌株為出發(fā)菌株,采用化學(xué)誘變劑甲基磺酸乙酯對(duì)其進(jìn)行化學(xué)誘變,以進(jìn)一步提高其β-葡萄糖苷酶活性。將W.anomalus C4菌株、突變菌株W.anomalus E3菌株純種或與釀酒酵母以混合發(fā)酵形式發(fā)酵刺梨果酒。對(duì)硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷顯色法（p-nitrophenyl-β-D-glucopyranoside,pNPG）檢測(cè)刺梨果酒發(fā)酵過程中β-糖苷酶活性變化;頂空固相微萃取-氣相質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定各組刺梨果酒揮發(fā)性香氣成分。甲基磺酸乙酯誘變得到一株產(chǎn)β-葡萄糖苷酶性能穩(wěn)定,酶活為（55.05±0.74）U/L的突變菌株W.anomalus E3。與W.anomalus C4菌株相比,W.anomalus E3菌株的酶活提高了31.70%。在刺梨果酒發(fā)酵過程中,W.anomalusβ-葡萄糖苷酶活性逐漸增大,第10 d達(dá)到最大值,然后迅速降低。接種W. anomalus C4、及其突變菌株E3可降低刺梨果酒包括總酸、揮發(fā)酸、pH在內(nèi)的酸度值以及總糖含量;同時(shí)還可增加刺梨果酒中揮發(fā)性酯類、醇類物質(zhì)的種類和含量以及主要香氣成分風(fēng)味活性值（OAV）。因此,接種產(chǎn)β-葡萄糖苷酶W.anomalus菌株有助于調(diào)節(jié)刺梨果酒的香氣特性,增加刺梨果酒的復(fù)雜性和豐富度。
關(guān)鍵詞：葡萄糖苷酶;異常威克漢姆酵母;甲基磺酸乙酯誘變;刺梨果酒;香氣特性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。