 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
臘腸發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌多樣性評(píng)價(jià)及其對(duì)風(fēng)味的影響
閱讀：698發(fā)布時(shí)間：2022-03-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 52次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 698次 |
摘要：采用電子鼻對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間臘腸風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),并采用MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)細(xì)菌多樣性進(jìn)行解析,同時(shí)對(duì)細(xì)菌的代謝功能進(jìn)行預(yù)測(cè),最終對(duì)細(xì)菌多樣性與風(fēng)味品質(zhì)和代謝通路進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵到10 d左右,臘腸的風(fēng)味品質(zhì)發(fā)生了明顯的變化,發(fā)酵初期是臘腸風(fēng)味品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期。在門(mén)水平上,厚壁菌門(mén)（Firmicutes）和變形菌門(mén)（Proteobacteria）平均相對(duì)含量之和高達(dá)96.00%。在屬水平上,主要為乳桿菌屬（Lactobacillus）、葡萄球菌屬（Staphylococcus）和魏斯氏菌屬（Weissella）等乳酸菌。經(jīng)基因功能預(yù)測(cè)和相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),乳酸菌對(duì)臘腸的發(fā)酵成熟和風(fēng)味品質(zhì)的形成有至關(guān)重要的作用。同時(shí),研究表明發(fā)酵時(shí)間控制在10 d左右,所得的臘腸品質(zhì)較好。
關(guān)鍵詞：臘腸;電子鼻;細(xì)菌多樣性;功能預(yù)測(cè);高通量測(cè)序;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。