 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
發(fā)酵薏米酸奶的品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
閱讀：718發(fā)布時(shí)間：2022-02-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 9.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 75次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 718次 |
摘要：以薏米和鮮奶為原料,采用Lactobacillus reuteri分別與Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus協(xié)同發(fā)酵制備薏米酸奶,剖析其理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性、滋味及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明:產(chǎn)品中有機(jī)酸均以乳酸含量最高（11.40～18.38 mg/mL）,檸檬酸和酒石酸次之,但3株菌（RTB）協(xié)同發(fā)酵薏米酸奶的咀嚼性（0.45 mj）、內(nèi)聚性（0.73 Ratio）、膠黏性（0.05 N）均顯著高于其他2株菌發(fā)酵的酸奶（RT、RB和TB）（p<0.05）;不同產(chǎn)品的酸、甜、苦、鮮、咸味覺(jué)響應(yīng)值均存在差異（p<0.05）,且酸味差異最大,3株菌發(fā)酵酸奶的甜味和鮮味*,苦味、澀味和酸味最弱;3株菌協(xié)同發(fā)酵薏米酸奶中檢測(cè)出的總風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)及含量最多,分別達(dá)82種和1331.74 ng/mL,且醇（167.69 ng/mL）、酸（467.33 ng/mL）、脂（58.09 ng/mL）、酮（597.48 ng/mL）含量均高于2株菌發(fā)酵的樣品。綜上,相比2株菌發(fā)酵酸奶,3株菌發(fā)酵薏米酸奶的質(zhì)構(gòu)特性較好、滋味適中、風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)較多和含量較高,3株菌協(xié)同發(fā)酵薏米酸奶作為一種新型益生菌奶制品,具有較大的市場(chǎng)潛力。
關(guān)鍵詞：薏米;酸奶;益生菌;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味物質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。