 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
鰹魚蒸煮液美拉德反應(yīng)優(yōu)化及氨基酸分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：804發(fā)布時(shí)間：2022-01-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 77次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 804次 |
摘要：為了制備風(fēng)味良好的鰹魚調(diào)味基料,本試驗(yàn)以鰹魚蒸煮液（STCL）為原料,在酶解和脫腥基礎(chǔ)上,采用感官評(píng)價(jià)、電子鼻技術(shù)結(jié)合主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）,通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化美拉德工藝,并對(duì)鰹魚蒸煮液酶解液美拉德產(chǎn)物進(jìn)行氨基酸組成成分分析和必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,電子鼻技術(shù)結(jié)合LDA優(yōu)于PCA,更能客觀地區(qū)分不同條件下鰹魚蒸煮液酶解液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的風(fēng)味差異;鰹魚蒸煮液酶解液美拉德反應(yīng)*工藝條件為:添加木糖-葡萄糖1∶2,在110℃下加熱45 min,在此條件下,美拉德產(chǎn)物魚香味濃郁,色澤呈黃棕色,氨基酸總量為7.036 g·100g-1,必需氨基酸含量為2.888 g·100g-1,必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為64.034,說(shuō)明鰹魚蒸者液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是研發(fā)海鮮調(diào)味料的理想基料。本研究結(jié)果為鰹魚調(diào)味基料的開(kāi)發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：鰹魚蒸煮液;美拉德反應(yīng);電子鼻;正交試驗(yàn);氨基酸;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。