 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
胭脂蘿卜質(zhì)地特性分析研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：781發(fā)布時間：2021-11-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 405.2KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 34次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 781次 |
摘要：采用食品物性儀對重慶涪陵胭脂蘿卜進(jìn)行質(zhì)地特性測試,分析了各質(zhì)地指標(biāo)間的相關(guān)性,找出了能評價胭脂蘿卜質(zhì)地特性的代表性指標(biāo),并和感官評定進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明:最佳測試條件是測試速度100mm/min、樣品形變量70%、TMS 25.4圓柱形探頭、觸發(fā)力0.2N、回程高度15mm。在質(zhì)地特性指標(biāo)分析中,胭脂蘿卜的硬度與脆性相關(guān)性達(dá)0.961,呈現(xiàn)極顯著相關(guān);咀嚼性與內(nèi)聚性、回復(fù)性相關(guān)性分別達(dá)0.959和-0.893,均呈現(xiàn)極顯著相關(guān),而其他質(zhì)地指標(biāo)間未顯現(xiàn)出顯著的相關(guān)性。感官評定與質(zhì)地特性的相關(guān)性分析表明,感官硬度與質(zhì)地特性的硬度、脆性的相關(guān)系數(shù)分別為0.943和0.905,總體口感與咀嚼性的相關(guān)系數(shù)為0.933,均呈現(xiàn)極顯著相關(guān);硬度、脆性、咀嚼性指標(biāo)能夠反映出胭脂蘿卜的感官質(zhì)地品質(zhì);硬度、脆性、咀嚼性可作為胭脂蘿卜*有代表性的質(zhì)地特性指標(biāo)。研究結(jié)果為胭脂蘿卜質(zhì)地品質(zhì)分析和進(jìn)一步開發(fā)利用提供了幫助。
關(guān)鍵詞：胭脂蘿卜;質(zhì)地特性;質(zhì)地多面分析;相關(guān)性分析;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。