 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
枯草芽孢桿菌BSNK-5發(fā)酵豆乳*風(fēng)味物質(zhì)研究
閱讀：913發(fā)布時(shí)間：2021-08-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 6.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 135次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 913次 |
摘要：枯草芽孢桿菌通過(guò)液體發(fā)酵豆乳可大量富集納豆激酶，但隨之產(chǎn)生的*不良風(fēng)味嚴(yán)重影響其產(chǎn)業(yè)推廣。為探明其*風(fēng)味的來(lái)源，通過(guò)電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）對(duì)BSNK-5發(fā)酵豆乳不同時(shí)間點(diǎn)的揮發(fā)性成分進(jìn)行了跟蹤鑒定，并采用理化方法分析了其蛋白質(zhì)的代謝變化規(guī)律。電子鼻感官分析表明，隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，樣品風(fēng)味呈現(xiàn)一定的變化趨勢(shì)；GC-MS共檢測(cè)出60種揮發(fā)性成分，包括烷烴類、醇類、醛類、酮類、有機(jī)酸酯類、雜環(huán)化合物。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，只有以吡嗪類為主的雜環(huán)化合物含量顯著增加，其中2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪在雜環(huán)化合物中占比分別為76.65%和16.00%，因此，推測(cè)2,5-二甲基吡嗪是發(fā)酵豆乳*風(fēng)味物質(zhì)。理化分析表明，蛋白質(zhì)的降解加速了氨基酸的生成，氨基酸的分解代謝可能促成了2,5-二甲基吡嗪的合成，引起了發(fā)酵豆乳的風(fēng)味劣變。該研究有望為功能性發(fā)酵豆乳的風(fēng)味改良和產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：發(fā)酵豆乳，電子鼻，GC-MS，吡嗪類化合物，蛋白質(zhì)代謝
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。