 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>沙蟹汁調(diào)配工藝的研究---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
沙蟹汁調(diào)配工藝的研究---日本INSENT電子舌
閱讀：687發(fā)布時間：2021-07-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 128次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 687次 |
詳細介紹
摘要：為了改善沙蟹汁的風味，提高沙蟹汁的市場價值，沙蟹汁經(jīng)β-環(huán)糊精脫腥處理后，利用核苷酸鈉和魚露肽進行調(diào)配。以感官評價為指標，探究核苷酸鈉和魚露肽的較佳添加量，并利用電子鼻、電子舌分析其風味變化。結果表明，添加2.0%魚露肽和3.0%核苷酸鈉的沙蟹汁感官評分較高；電子鼻分析結果表明，氮氧化合物、甲基類化合物含量減少，芳香類化合物含量增加；電子舌分析結果表明，咸味、鮮味、苦味、豐富性均變化顯著。通過脫腥處理后，添加魚露肽和核苷酸鈉調(diào)配的沙蟹汁風味得到很大改善。
關鍵詞：沙蟹汁，風味，感官評價，電子鼻，電子舌
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mtfinger.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。