 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜與電子鼻技術(shù)分析發(fā)酵乳中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
閱讀：823發(fā)布時間：2021-07-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 8.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 136次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 823次 |
摘要：為篩選風(fēng)味優(yōu)良的發(fā)酵劑菌株。該實驗在前期研究的基礎(chǔ)上，以具有良好風(fēng)味的德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌為實驗菌株，進行復(fù)配發(fā)酵，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）等方法對復(fù)配發(fā)酵乳香氣成分進行檢測分析。SPME-GC-MS分析結(jié)果表明，對照菌株JD和6組復(fù)配發(fā)酵乳中共檢測出116種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),其中有酸類化合物（17種）、醛類化合物（11種）、酮類化合物（17種）、醇類化合物（15種）、酯類化合物（11種）、烷烴類（30種）、含氮化合物（15種）。氣味活度值（odor activity values，OAV）結(jié)果表明發(fā)酵乳中關(guān)鍵性風(fēng)味物質(zhì)（OAV≥1）有6種,包括3-甲基丁醛、苯甲醛、正壬醛、雙乙酰、乙偶姻和2-壬酮。而其他化合物，如辛酸、乙醛、3-羥基丁醛、庚醛、癸醛和2-庚酮等對發(fā)酵乳的整體風(fēng)味起修飾作用（0. 1≤OAV <1）。其中，這些關(guān)鍵性風(fēng)味物質(zhì)在樣品中濃度較高，賦予發(fā)酵乳優(yōu)良風(fēng)味。主成分分析及線性判別分析結(jié)果表明，A6復(fù)配組有良好產(chǎn)香特性,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的風(fēng)味和酸類化合物、酮類化合物、醇類化合物、含氮類化合物、烷烴類化合物等呈正相關(guān)。
關(guān)鍵詞：揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜，氣味活度值，主成分分析
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。