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基于電子鼻技術(shù)的白茶毫香研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：818發(fā)布時(shí)間：2021-06-28
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詳細(xì)介紹
摘要：白茶表面豐富的白毫賦予其*的香氣——毫香。為了探究茶毫對(duì)白茶香氣的貢獻(xiàn)，本研究利用電子鼻技術(shù)分析了以‘福鼎大白茶’為原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香氣特征。結(jié)果表明，通過(guò)主成分分析、貢獻(xiàn)率分析和線性判別分析方法，對(duì)白茶茶毫、茶身和成茶中的香氣成分均可以進(jìn)行較好的區(qū)分，茶毫的香氣特征有別于茶身，電子鼻傳感器W1S、W2S吸收了更多的茶毫香氣組分，對(duì)應(yīng)的敏感物質(zhì)主要為烷類(lèi)、醇及部分芳香族化合物。茶毫不但賦予了白茶白毫特顯的外形特征，對(duì)于白茶香氣的形成也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
關(guān)鍵詞：電子鼻，白茶，茶毫，毫香，物質(zhì)基礎(chǔ)，區(qū)分度
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