 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)的金耳披薩面坯的工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：877發(fā)布時(shí)間：2021-06-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 82次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 877次 |
摘要：本研究充分利用金耳的天然色澤制作金耳披薩面坯，實(shí)驗(yàn)采用組合賦權(quán)法及模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)結(jié)合質(zhì)構(gòu)儀分析技術(shù)。在單因素的基礎(chǔ)上，通過(guò)混料試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)建立了原料配方與感官品質(zhì)之間的回歸模型。結(jié)果表明，該模型的擬合度較好（R2=0.9559，p=0.0004），可用于金耳百合吐司披薩面坯的感官品質(zhì)的預(yù)測(cè)和分析。經(jīng)模型優(yōu)化，確定披薩面坯的較佳配方為金耳5.5 g，百合5 g，橄欖油15.62 g，高筋面粉163 g，細(xì)砂糖10 g，酵母為2.75 g，鹽3 g，水120 g，雞蛋13 g，泡打粉2 g，改良劑1 g，奶粉9 g。在此條件下披薩面坯顏色均勻、形狀完整，無(wú)脹氣現(xiàn)象，口感軟硬合適,結(jié)構(gòu)均勻細(xì)膩，有彈性。
關(guān)鍵詞：金耳，模糊數(shù)學(xué)，混料設(shè)計(jì)，感官評(píng)價(jià)法，披薩面坯
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。