 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于模糊數(shù)學(xué)的低致敏營(yíng)養(yǎng)餐包感官評(píng)價(jià)研究---日本INSENT電子舌
閱讀：876發(fā)布時(shí)間：2021-05-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 6.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 170次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 876次 |
摘要：以低致敏蛋白、微囊化油脂以及復(fù)合糖元為主要原料制備開發(fā)低致敏營(yíng)養(yǎng)餐包。從粉體的顆粒特性、沖調(diào)特性和主客觀感官特性等對(duì)餐包開展評(píng)價(jià)研究，利用模糊數(shù)學(xué)法對(duì)餐包沖調(diào)后的色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)；通過餐粉的均勻度、溶解穩(wěn)定性、濕潤(rùn)性進(jìn)行基本特性評(píng)定。結(jié)果表明：餐包粉體粒度分布與餐包沖調(diào)特性具有相關(guān)性，細(xì)粉顆粒（0～30μm、0～50μm、0～100μm）與餐包沖調(diào)特性呈負(fù)相關(guān)性，與粗粉顆粒（200～500μm）呈正相關(guān)性，即隨細(xì)粉粉體顆粒體積不斷增加，濕潤(rùn)時(shí)間不斷增加，沖調(diào)特性逐漸變差；隨粗粉粉體顆粒體積不斷增加，濕潤(rùn)時(shí)間不斷減少，則沖調(diào)特性不斷加強(qiáng)。粉體粒徑與餐包感官評(píng)分呈正向線性相關(guān)性，一定范圍內(nèi)，隨粒徑不斷增大，感官評(píng)分不斷加強(qiáng)，產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量較好。該評(píng)價(jià)體系為完善低致敏營(yíng)養(yǎng)包的加工工藝提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：低致敏營(yíng)養(yǎng)餐包，沖調(diào)特性，感官評(píng)價(jià)，模糊數(shù)學(xué)
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。