 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
火鍋蘸料貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律研究---日本INSENT電子舌
閱讀：900發(fā)布時間：2021-03-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 168次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 900次 |
摘要：該研究以低溫貯藏（4℃）、常溫貯藏（25℃）和高溫貯藏（37℃）的火鍋蘸料為研究對象，從理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和風(fēng)味指標(biāo)3個方面研究了火鍋蘸料貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：貯藏3個月中火鍋蘸料各項指標(biāo)均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。隨著貯藏時間的延長，火鍋蘸料貯藏品質(zhì)整體下降。過氧化值不斷升高，最大值約為0.157g/100g，油脂不斷氧化酸敗。不同貯藏溫度下風(fēng)味品質(zhì)出現(xiàn)不同程度的下降，其中特征滋味鮮味、咸味和豐度在4℃貯藏有較好的保留，缺陷型指標(biāo)有酸味、澀味、苦味和后味B。氣味不斷損失，主體風(fēng)味物質(zhì)氮氧化合物逐漸減少，而隨著貯藏時間延長，有機(jī)硫化物、乙醇、甲烷等不良風(fēng)味物質(zhì)有后期增長趨勢。同時，樣品在高溫貯藏下易受微生物污染，低溫下氧化酸敗緩慢，幾乎無雜菌污染，且氣味濃郁，滋味品質(zhì)較佳，具有較好的貯藏品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：火鍋蘸料，貯藏過程，品質(zhì)變化，貯藏溫度，風(fēng)味
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。