 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同劑量電子束輻照即食小龍蝦的品質(zhì)分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1249發(fā)布時(shí)間：2021-03-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 3.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 149次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1249次 |
摘要：以江蘇泰州本地養(yǎng)殖小龍蝦為原料加工即食小龍蝦，經(jīng)復(fù)合材料真空透明包裝，采用高能電子束滅菌，輻照劑量分別為0（對(duì)照組）、4、5、6、7 kGy。研究不同電子束輻照后即食小龍蝦pH、色差、質(zhì)構(gòu)、氨基酸含量、含硫化合物的變化，以及掃描電鏡下的微觀結(jié)構(gòu)和保溫試驗(yàn)情況。結(jié)果表明：經(jīng)電子束輻照的即食小龍蝦pH顯著升高，色值降低，蝦殼a*和蝦肉的L*值差異顯著，色澤發(fā)暗。當(dāng)電子束劑量為6 kGy時(shí)，即食小龍蝦的總氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量顯著增加，含硫化合物含量較低，無(wú)輻照味，質(zhì)構(gòu)影響不明顯，保溫試驗(yàn)可達(dá)7 d；當(dāng)電子束劑量為7 kGy時(shí)，即食小龍蝦達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，此時(shí)含硫化合物激增，有輻照味，質(zhì)構(gòu)變化明顯。表明6 kGy電子束滅菌提高了即食小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味更佳，并能延長(zhǎng)即食小龍蝦常溫貯藏時(shí)間。
關(guān)鍵詞：電子束，即食小龍蝦，常溫，品質(zhì)
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。