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不同沖泡條件對(duì)六安瓜片茶湯滋味的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：1003發(fā)布時(shí)間：2021-02-01
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詳細(xì)介紹
摘要：六安瓜片是中國歷史名茶之一，為綠茶特種茶類。通過電子舌測定不同沖泡水質(zhì)、沖泡溫度、沖泡時(shí)間條件下的六安瓜片茶湯兒的酸、甜、苦、澀、鮮、咸味味覺值，分析不同沖泡條件對(duì)茶湯滋味的影響，找到合適的六安瓜片茶的沖泡條件。結(jié)果表明，不同沖泡條件對(duì)澀味、鮮味、酸味、咸味、苦味的影響為沖泡水質(zhì)>沖泡水溫>沖泡時(shí)間，不同沖泡條件對(duì)甜味值的影響為沖泡水質(zhì)>沖泡時(shí)間>沖泡水溫,其中沖泡水質(zhì)對(duì)澀味、甜味、鮮味、酸味值的影響是極顯著的，對(duì)咸味值的影響是顯著的；沖泡水溫對(duì)澀味的影響是極顯著的，沖泡時(shí)間對(duì)澀味的影響是顯著的；這3個(gè)沖泡條件對(duì)苦味值的影響都不顯著。
關(guān)鍵詞：六安瓜片茶；沖泡條件；電子舌；滋味；
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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