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正交試驗(yàn)優(yōu)化芒果果脯微波滲糖工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1455發(fā)布時(shí)間：2020-09-22
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詳細(xì)介紹
摘要：以凱特芒果為原料，芒果果脯總糖含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化芒果果脯微波滲糖工藝條件，并分析黃原膠對(duì)芒果果脯質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明，較佳微波滲糖條件為微波功率210W、料液比1:3(g:mD、黃原膠添加量0.3%、微波時(shí)間60min、糖濃度40%，在該工藝條件下，芒果果脯的總糖含量為46.24%。0.3%黃原膠的添加能顯著降低果脯硬度和提高其咀嚼性(P<0.05)，而對(duì)內(nèi)聚性、彈性、膠黏性沒有顯著影響(P>0.05)。
關(guān)鍵詞：芒果果脯，微波滲糖，工藝優(yōu)化，含糖量，質(zhì)構(gòu)分析
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