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基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質
閱讀：1006發(fā)布時間：2020-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2MB |
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詳細介紹
摘要：采用電子舌分析技術和多元統(tǒng)計學方法相結合，對20個番茄品種制備的番茄醬進行滋味品質檢測，并對所得數(shù)據(jù)進行主成分分析、聚類分析和判別因子分析。結果表明：通過主成分分析和聚類分析發(fā)現(xiàn)，不同品種番茄制備的番茄醬整體滋味品質存在明顯差異，新番40號滋味特征與其他品種差別較大；晚熟品種的苦味、澀味和咸味顯著大于早熟品種(P<0.05)，且由聚類分析可知，所有早熟品種(屯河33號、新番36號、新番45號、里格爾87-5)都聚在第yi類；通過判別因子分析，可以將不同來源的品種(石番、亨氏、新番、IVF)*區(qū)分開，2個判別因子的總貢獻率達到96.1%。由此可見，電子舌作為一種新型現(xiàn)代化的智能感官儀器，對不同熟性和不同來源的番茄制備番茄醬的滋味品質具有潛在的區(qū)分能力。
關鍵詞：番茄醬，滋味品質，電子舌，主成分分析，聚類分析，判別因子分析
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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