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基于電子舌技術(shù)對甜面醬滋味品質(zhì)的評價---日本INSENT電子舌

閱讀:1156發(fā)布時間:2020-05-07

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 463.4KB
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詳細(xì)介紹

摘要:采用電子舌技術(shù)對市售甜面醬的滋味品質(zhì)進(jìn)行評價分析。通過圍繞中心點(diǎn)的分割算法和*對應(yīng)分析均發(fā)現(xiàn),納入本研究的22個市售甜面醬樣品依據(jù)其滋味品質(zhì)均可劃分為兩個聚類,由冗余分析發(fā)現(xiàn)兩個聚類間的差異是由于酸味和鮮味等兩個指標(biāo)導(dǎo)致的。使用高效液相色譜法檢測發(fā)現(xiàn)乳酸和醋酸為甜面醬中的主要有機(jī)酸。

 

關(guān)鍵詞:甜面醬,電子舌,有機(jī)酸,品質(zhì)評價

 

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