 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同酵母在青麥饅頭面團(tuán)中的發(fā)酵特性及品質(zhì)對比分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：5076發(fā)布時(shí)間：2020-01-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 148次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 5076次 |
摘要：以饅頭專用粉及青麥粉制作青麥饅頭，采用發(fā)酵儀和流變儀對不同酵母種類(彩虹牌即發(fā)干酵母，安琪高活性干酵母，梅山即發(fā)干酵母，新良即發(fā)高活性干酵母)、不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的青麥粉(0%、5%、10%、15%、20% )制成的饅頭面團(tuán)的發(fā)酵特性和流變特性進(jìn)行研究，并對此面團(tuán)制成的饅頭的比容、感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：4種酵母中安琪牌酵母面團(tuán)的發(fā)酵特性(產(chǎn)氣量、持氣率、面團(tuán)開始漏氣時(shí)間)，彈性模量與黏性模量較大；加入青麥粉后，安琪牌酵母制作的饅頭比容較大，感官評分較高，硬度、咀嚼性較小，彈性較大；在青麥粉添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%時(shí)，饅頭比容和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)適中，感官評分與普通饅頭相差不大，膳食纖維含量較高。因此，選擇安琪即發(fā)高活性干酵母發(fā)酵、添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%青麥粉制作成的饅頭品質(zhì)較好，營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵詞：酵母，青麥粉，發(fā)酵特性，饅頭品質(zhì)
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。