 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
真空冷凍干燥對(duì)牡蠣品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：977發(fā)布時(shí)間：2019-12-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 171次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 977次 |
摘要：我國牡蠣產(chǎn)量豐富，除部分鮮銷外很多加工為干制品，然而傳統(tǒng)牡蠣干制品復(fù)水性差、產(chǎn)品附加值低。為了得到高品質(zhì)的牡蠣干制品，本研究對(duì)牡蠣進(jìn)行真空冷凍干燥加工，并對(duì)凍干加工牡蠣的復(fù)水性、質(zhì)構(gòu)和蛋白、脂肪及部分滋味成分含量的變化情況進(jìn)行探討。研究結(jié)果表明：牡蠣的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)溫度分別為-25℃和-17.5℃，牡蠣在-30℃~-35℃條件下預(yù)凍2h，在冷阱溫度達(dá)到-40℃后在真空度20Pa條件下干燥15h得到干品；與對(duì)照產(chǎn)品(市售蠔干)相比，凍干牡蠣復(fù)水性較好，其在20 min即可復(fù)水*，復(fù)水比為3.68；凍干牡蠣的質(zhì)構(gòu)也優(yōu)于對(duì)照，除脂肪含量較低外，蛋白質(zhì)和幾種滋味成分含量也均高于對(duì)照。由此可見，真空凍干燥不僅可以減少牡蠣干制時(shí)的蛋白損失，且能夠較好保持質(zhì)構(gòu)和原有風(fēng)味，可以用于高品質(zhì)牡蠣干制品的加工。
關(guān)鍵詞：牡蠣，真空冷凍干燥，質(zhì)構(gòu)，滋味成分
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。