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電生功能水冷激處理對香蕉保鮮效果的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1191發(fā)布時間：2019-11-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
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詳細介紹
摘要：為探討電生功能水冷激處理對香蕉保鮮效果的影響，以“巴西”香蕉為試材，發(fā)現(xiàn)經(jīng)0℃、氧化還原電位(128士20) mV、pH 2.4的酸性功能水冷激處理0.5 h的香蕉，貯藏于20℃、85%濕度的恒溫恒濕箱中，與對照組相比，明顯降低了呼吸強度和失重率，延緩了果實后熟軟化、推遲了果皮的褪綠；同時顯著抑制了丙二醛（MDA）積累量、果膠酶活性及可溶性固形物的上升，進而對香蕉硬度的維持起到重要作用，明顯提高香蕉的保鮮效果。
關鍵詞：電生功能水，冷激處理，香蕉，保鮮
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