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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀:微波處理時(shí)間對(duì)鮮切萵筍貯藏品質(zhì)的影響

閱讀:1279發(fā)布時(shí)間:2019-09-04

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詳細(xì)介紹

摘要:對(duì)鮮切萵筍進(jìn)行不同時(shí)間(5,10,15,20s)的微波處理,研究其在低溫貯藏過程中理化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明,微波處理有利于保持鮮切萵筍的硬度、Vc含量和感官評(píng)分,降低失質(zhì)量率、丙二醛含量和褐變度;其中,微波處理15s的鮮切萵筍效果較佳。

關(guān)鍵詞:鮮切萵筍,微波處理時(shí)間,品質(zhì)

 

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