 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：漆酶誘導大豆分離蛋白-甜菜果膠雙網(wǎng)絡凝膠的構(gòu)建
閱讀：1094發(fā)布時間：2019-08-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 196次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1094次 |
摘要：大豆分離蛋白是食品工業(yè)中常用的凝膠材料，但其對環(huán)境較為敏感，所成凝膠具有機械性能單一，成形性較差等缺點，而多糖對蛋白質(zhì)的修飾可以改善蛋白質(zhì)的凝膠性質(zhì)。本研究通過向大豆分離蛋白中添加適量甜菜果膠，調(diào)節(jié)大豆分離蛋白和甜菜果膠濃度來構(gòu)建雙網(wǎng)絡凝膠，以達到改善蛋白質(zhì)單一網(wǎng)絡凝膠的機械和質(zhì)構(gòu)特性的目的。實驗中通過酶促和加熱兩步處理，得到大豆分離蛋白-甜菜果膠雙網(wǎng)絡凝膠。隨著大豆分離蛋白濃度的提高，雙網(wǎng)絡凝膠的彈性也隨之提高。而甜菜果膠濃度越高，雙網(wǎng)絡凝膠的硬度和咀嚼性越大。當大豆分離蛋白濃度為11%，甜菜果膠濃度為1.5%，加酶量為100 nkat/g 底物時，所獲的凝膠具有高的持水率(95.28%)。當大豆分離蛋白濃度為8%，甜菜果膠濃度為2.5%，加酶量為100 nkat/g底物時，雙網(wǎng)絡凝膠的硬度和咀嚼性分別為4.25/g和4.06/J。大豆分離蛋白-甜菜果膠雙網(wǎng)絡凝膠的構(gòu)建，改善了凝膠的機械性能及持水能力，形成了更加有序的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白，甜菜果膠，漆酶，雙網(wǎng)絡凝膠
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。