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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：苦蕎可可蛋糕的研制
閱讀：1040發(fā)布時(shí)間：2019-08-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.1MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：結(jié)合傳統(tǒng)的海綿蛋糕工藝，將苦蕎粉和可可粉代替部分低筋面粉，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定較佳配方，制得的苦蕎可可蛋糕。本試驗(yàn)結(jié)果表明，苦麥可可蛋糕較佳配方為：低筋面粉70g，苦蕎粉20g，可可粉10g，糖70g，雞蛋120g，牛奶50g，蛋糕油3.5g，泡打粉1.5g，鹽1.5g。本試驗(yàn)為其他苦蕎系列蛋糕的研制提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：苦蕎；可可；海綿蛋糕
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