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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀:香蕉果實(shí)冷害過程中質(zhì)構(gòu)特性變化研究

閱讀:1189發(fā)布時(shí)間:2019-07-22

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 2.1MB
資料圖片: 下載次數(shù): 214次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 1189次
詳細(xì)介紹

摘要:為探究香蕉果實(shí)冷害過程中質(zhì)構(gòu)特性的變化規(guī)律,本試驗(yàn)以綠熟香蕉為試材,應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀監(jiān)測香蕉冷害過程中果肉和果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性的變化。結(jié)果表明,冷害增大了香蕉果肉的硬度、粘附性和咀嚼性,但彈性基本保持不變;冷害使香蕉果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性均有不同程度的降低;輕度冷害的香蕉催熟后其果肉和果皮的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)均可按正常后熟規(guī)律變化,隨著冷害的逐步加深,香蕉果肉和果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性均逐步增大,且冷害程度越嚴(yán)重增大得越明顯。香蕉冷害過程中質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的變化與冷害程度存在較好的相關(guān)性,因此,可以采用質(zhì)構(gòu)指標(biāo)衡量和評價(jià)香蕉冷害過程中質(zhì)地品質(zhì)的變化。

 

關(guān)鍵詞:香蕉,冷害,質(zhì)構(gòu),質(zhì)構(gòu)儀,TPA

 

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