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即食半干南美白對(duì)蝦仁的研制
閱讀：1101發(fā)布時(shí)間：2019-06-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 987.1KB |
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詳細(xì)介紹
摘要：以南美白對(duì)蝦為原料，探討即食半干蝦仁加工技術(shù)。通過感官評(píng)定和正交試驗(yàn)確定了即食半干蝦仁加工工藝及配方。結(jié)果表明，佳的工藝條件為先調(diào)味后蒸煮，蒸煮時(shí)間為5 min；采用分段干燥，先用60℃烘干1 h，取出放置0.5 h，然后再用70℃烘干1 h；殺菌條件為115℃，10 min。佳配方：對(duì)蝦蝦仁100g、食鹽2%、糖10%、檸檬酸1%、味精1%。該產(chǎn)品色澤均勻，風(fēng)味濃郁，具有*的海鮮味。
關(guān)鍵詞：即食半干蝦仁，工藝，研制
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