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畢赤酵母對酸粥滋味品質(zhì)形成的評價

閱讀:1162發(fā)布時間:2019-05-27

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 4.1MB
資料圖片: 下載次數(shù): 346次
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詳細(xì)介紹

摘要:將畢赤酵母與乳酸菌進(jìn)行復(fù)配發(fā)酵制備酸粥樣品,同時使用乳酸菌單一發(fā)酵作為對照,并采用電子舌技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計學(xué)方法對其滋味品質(zhì)進(jìn)行評價。結(jié)果表明,酸味是發(fā)酵酸粥的主要滋味特性。通過馬氏距離聚類分析發(fā)現(xiàn)復(fù)配組與乳酸菌組發(fā)酵酸粥聚為一類,進(jìn)一步利用多元方差分析發(fā)現(xiàn),兩組發(fā)酵酸粥滋味品質(zhì)差異不顯著(P>0.05),畢赤酵母對酸粥滋味品質(zhì)形成無積極影響。

關(guān)鍵詞:畢赤酵母;酸粥;電子舌

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