 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.mtfinger.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
PEN3電子鼻用于金線魚魚丸冷藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律研究
閱讀：1875發(fā)布時間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 324.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 597次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1875次 |
摘 要：應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀、PH計、 色差計、 低場核磁共振分析儀、 電子鼻分析了冷藏條件下金線魚魚丸的理化品質(zhì)和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律， 并采用平板計數(shù)法分析了其中的細(xì)菌總數(shù)。試驗結(jié)果表明， 冷藏２５ｄ 后， 金線魚魚丸的細(xì)菌總數(shù)顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢； 魚丸硬度顯著增加， 應(yīng)用Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ 分析顯示， 彈性和硬度呈負(fù)相關(guān)； 可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢； 低場核磁共振分析表明， 魚丸具有 ４種流動性不同的水分， 其對應(yīng)的橫向弛豫時間分別為 Ｔ２１ ， Ｔ２２ ， Ｔ２３ ， Ｔ２４ ，Ｔ ２１ 、Ｔ２２ 所代表的結(jié)合水無明顯的變化規(guī)律， 但均呈先減后增再減的趨勢， Ｔ ２ ３ 代表的束縛水， 在整個冷藏過程中呈下降趨勢，T２４ 代表的自由水的幅度大； 魚丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時間的延長呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚丸在冷藏過程中品質(zhì)的變化規(guī)律， 可為冷藏魚糜制品保鮮技術(shù)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞： 關(guān)鍵詞： 金線魚魚丸； 冷藏； 品質(zhì)變化
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。